Ingredienti per una torta di compleanno al cacao e caramello
Per la torta madeira al cacao
- 4 uova
- 245 g. di burro
- 200 g. di zucchero semolato
- 135 g. di farina tipo 1
- 80 g. di frumina
- 50 g. di cacao amaro in polvere
- un pizzico di sale
- 1 bustina di lievito per dolci
Per la bagna
- 250 g. di acqua
- 100 g. di zucchero semolato
Per il mou
- 250 g. di zucchero semolato
- 210 g. di panna
- 60 g. di burro
- un pizzico di sale
Per la farcia al mascarpone e mou
- 250 g. di mascarpone
- 100 g. di panna
- 150 g. di mou
Per la glassa al mou
- 150 g. di mou
- 2 g. di colla di pesce
Per la ganache al cioccolato (decoro di roselline)
- 250 g. di cioccolato fondente
- 200 g. di panna
Altro
- cialde di cioccolato fondente
Procedimento della torta madeira al cacao
Fate sciogliere nel microonde il burro e fatelo raffreddare. Setacciate la farina, la frumina ed il lievito.
Montate le uova con lo zucchero in una planetaria, o con un frullatore, fino ad ottenere un composto spumoso. Unite il burro poco per volta e continuate a frullare.
Versate nel composto la farina, la frumina, il cacao, il pizzico di sale ed il lievito ben setacciati a pioggia ed amalgamate il tutto con una spatola mescolando dal basso verso l’alto.
Versate il composto ottenuto in una tortiera da 20 cm. rivestita con carta forno. Infornate a 180° per circa 45 minuti. Sfornate, fate raffreddare e sformate la torta madeira.
Tagliate la torta raffreddata in 4 dischi possibilmente uguali. Preparate la bagna facendo bollire l’acqua con lo zucchero inseriti in un pentolino. Fateli bollire per una decina di minuti, spegnete e fate raffreddare, dopodichè usatela per bagnare i 4 dischi di torta madeira.
Per il mou e glassa mou
Mettete a sciogliere poco zucchero in un tegame di acciaio dal fondo spesso a fiamma medio dolce, una volta sciolto versate altri 2 cucchiai di zucchero e fate di nuovo sciogliere ruotando leggermente il tegame e così via fino ad esaurimento dello zucchero.
Quando il caramello avrà assunto una bella colorazione, non troppo scura, togliete il tegame dal fuoco e incorporate la panna ben calda portata a bollore nel microonde, poco per volta facendo molta attenzione, amalgamate il tutto con un cucchiaio possibilmente di legno, dopodiché aggiungete il burro a temperatura ambiente e mescolate.
Fate raffreddare in una ciotola il caramello mou ottenuto, versandone 150 g. in un’altra ciotolina, nel la quale andrete ad inserire la colla di pesce, precedentemente ammollata in acqua fredda e ben strizzata. Mescolate bene fino a scioglierla completamente. Fate intiepidire la glassa prima di utilizzarla.
Per la farcia al mascarpone e mou
Montate con fruste elettriche in una ciotola la crema mascarpone con la panna. Unite al composto 150 g. di mou e frullate il tutto fino ad ottenere una crema liscia ed omogenea. Inserite la crema ottenuta in un sac à poche a cui andrete a tagliare la punta.
Assemblate la torta cominciando a farcire il primo disco di madeira con la farcia al mascarpone, dopo averlo inzuppato con la bagna. Ricoprite con il secondo disco di madeira, inzuppatelo e stendetevi sopra con un sac à poche uno strato di caramello mou. Ripetete con il terzo disco di madeira inzuppato, la farcia al mascarpone e terminate con l’ultimo disco di torta inzuppato con la bagna.
Per la ganache al cioccolato fondente
Ponete in una ciotola il cioccolato fondente tritato. Portate a bollore in un tegame la panna, dopodichè versatela sul cioccolato, mescolate con una spatola fino ad ottenere un composto liscio. Fate raffreddare circa 1 ora, dopodichè una piccola dose la spatolate su tutta la torta, mentre la restante ganache montatela con le fruste elettriche per qualche minuto.
Inserite alcune cialde di cioccolato che ho temperato su un foglio decorato trasferibile, attorno alla torta aderendo perfettamente.
Versate al centro della torta la glassa al mou e stendetela fino ad 1 cm dal bordo. Inserite la ganache montata in un sac à poche con un beccuccio che vi permetterà di formare delle roselline fra una cialda e l’altra e sul bordo.
