Ingredienti per le tartellette natalizie speziate
Per la frolla
- 300 g. di farina tipo 2
- 150 g. di burro
- 100 g. di zucchero semolato
- 1 uovo
- 2 cucchiaini di cannella
- 1 cucchiaino di zenzero in polvere
- zenzero fresco q.b.
- 3-4 chiodi di garofano
- noce moscata q.b
- pepe nero q.b.
- 1 cucchiaino di bicarbonato
Per la crema speziata
- 300 g. di latte fresco
- 100 g. di panna fresca
- 4 tuorli
- 80 g. di zucchero semolato
- 40 g. di amido di mais
- 2 cucchiaini di cannella in polvere
- 2 cucchiaini di zenzero in polvere
- 3 g. di colla di pesce
Per le decorazioni
- cioccolato fondente q.b.
- colorante rosso q.b.
Procedimento per la frolla
In una ciotola inserite la farina, il burro a pezzetti; impastate fino ad ottenere un impasto simile a sabbia bagnata (c.d. metodo sabbiato), dopodichè unite lo zucchero.
Aggiungete nel composto tutti gli aromi: la cannella, lo zenzero fresco ed in polvere, la scorza del limone grattugiato, la noce moscata, il pepe ed i chiodi di garofano; dopodiché incorporate l’uovo ed impastate velocemente fino ad ottenere un panetto liscio ed omogeneo. Avvolgete il panetto nella pellicola e fatelo riposare un paio d’ore in frigorifero.
Riprendete il panetto di frolla dal frigorifero, stendetelo con il mattarello fino ad ottenere uno spessore di 5 mm. Con un coppapasta, tagliate dei dischetti della misura giusta a foderare i vostri stampini e bucherellate il fondo. Infornate le tartellette a 180°per circa 15 minuti, sfornate, sformate e lasciatele raffreddare. Fate sciogliere in microonde (o a bagnomaria) il cioccolato fatto a pezzetti; con un pennello spennellate l’interno di ogni tartelletta di cioccolato appena sciolto.
Con il restante cioccolato fuso disegnate delle piccole corna e dei pallini (occhi) su un coperchio di acciaio che avevate precedentemente messo in congelatore (deve risultare molto freddo); dopo qualche secondo le piccole corna e gli occhiettisi si staccheranno perfettamente.
Per la crema pasticcera speziata
Portate ad ebollizione il latte e la panna insieme alla cannella e allo zenzero. In una ciotola sbattete i tuorli con lo zucchero e l’amido.
Versate il latte e panna bollenti nel composto di tuorli, mescolate bene e riportate il tutto di nuovo nel tegame sul fuoco continuando a mescolare con la frusta fino a quando la crema si sarà addensata.
Inserite nella crema calda la colla di pesce ben strizzata che avevate ammollato per 10 minuti circa in acqua fredda e mescolate fino a scioglierla. Versate la crema in una ciotola a raffreddare, ricoperta con pellicola a contatto.
Inserite la crema speziata in un sac à poche e, dopo aver tagliato leggermente la punta, farcite riempendo bene ogni tartelletta sulla quale andrete ad inserire le corna e gli occhietti di cioccolato e le perline argentate; dopodiché con un po’ di crema, a cui avrete aggiunto una punta di colorante rosso, inserita in un cartoccino, disegnerete la bocca delle tartellette natalizie speziate.
