Ingredienti per circa 20 treccine di pan brioche
- 100 g. di pasta madre rinfrescata + 5 g. di lievito di birra (o 15 g. di lievito di birra)
- 300 g. di farina manitoba
- 100 g. di farina 1
- 115 g. di latte
- 70 g. di zucchero semolato
- 2 cucchiaini di miele di acacia
- 2 cucchiaini di rum
- scorza grattugiata di 1/2 limone
- 5 g. di sale
- 2 uova
- 150 g. di burro
Altro
- zucchero in granella q.b.
- albume
Procedimento
In una ciotola miscelate le farine con lo zucchero, create una fontana al centro ed inserite il panetto di pasta madre rinfrescata 4 ore prima. Sciogliete il lievito di birra sbriciolato nel latte che avrete leggermente intiepidito, unitelo al composto di farine e cominciate a mescolare con le fruste a spirale. Versate il miele, il rum, il sale, la scorza del 1/2 limone grattugiato e impastate.
Incorporate 1 uovo alla volta e impastate bene fino a quando gli ingredienti si saranno ben amalgamati. Ammorbidite il burro, inseritelo nel composto e impastate con le fruste per circa 10-15 minuti fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico.
Formate un panetto e mettetelo in una ciotola coperto con pellicola a lievitare a temperatura ambiente fino al suo raddoppio (a me ci son volute 10-11 ore, ma se usate solo lievito di birra basteranno 5-6 ore).
Riprendete il panetto lievitato, mettetelo su un tagliere infarinato e con un tarocco tagliate 3 piccoli pezzi d’impasto di uguale peso . Arrotolate ogni pezzetto d’impasto creando 3 filoncini, uniteli nell’estremità e formate la treccina, terminate richiudendo i 3 filoncini fra di loro a fine estremità, disponetela su una teglia rivestita con carta forno, continuate in questo modo a formare le altre treccine e disponetele sulla teglia ben distanziate fra loro.
Spennellate le treccine con l’albume leggermente sbattuto e spolverizzate sopra la granella di zucchero.
Fatele riposare altre 3-4 ore fino al loro raddoppio, dopodiché infornate a 180° per circa 12 minuti, sfornate e fate raffreddare le treccine di pan brioche.
