Ingredienti per un panbrioche con crema di melagrana
Per l’impasto di panbrioche
- 200 g. di farina manitoba
- 150 g. di farina tipo 1
- 150 g. di farina tipo 2
- 200 g. di pasta madre
- 65 g. di miele di acacia
- 40 g. di panna
- 100 g. di succo di melagrana
- 3 uova
- 50 g. di burro morbido
- un pizzico di sale
Per la crema di melagrana
- 150 g. di succo di melagrana
- succo di 1/2 limone
- 37 g. di zucchero semolato
- 25 g. di amido di mais
Per la decorazione
- gelatina spray
- chicchi di melagrana q.b.
Procedimento della crema alla melagrana
Inserite i chicchi di melagrana nello schiacciapatate e premete per ricavarne il succo. Versate 150 g. di succo di melagrana in un pentolino insieme al succo di 1/2 limone, allo zucchero e all’amido.
Ponete il pentolino sul fornello e mescolate continuamente con una frusta fino a quando la crema prenderà consistenza. Spostate il pentolino dal fornello quando avrete ottenuto la densità giusta. Versate la crema in una ciotola con pellicola a contatto e raffreddatela.
Per il panbrioche
Nella ciotola della planetaria inserite il panetto di pasta madre rinfrescato 4 ore prima. Unite il miele, la panna e azionate la planetaria munita di gancio in modo da mescolare e sciogliere la pasta madre.
Versate il succo di melagrana, parte delle farine che avrete miscelato fra loro e continuate ad impastare con il gancio. Aggiungete quindi le uova, poco per volta, e la restante farina, continuando ad impastare.
Unite il burro morbido quasi fuso, incorporandone poco per volta al composto, impastate fino ad ottenere un panetto liscio, omogeneo e ben incordato. Rovesciate l’impasto su un piano di lavoro leggermente infarinato, lavoratelo un poco con le mani e procedete con la pirlatura del panetto. Mettete il panetto ottenuto a lievitare dentro una ciotola coperta con pellicola e lasciate lievitare a temperatura ambiente o in forno spento con la lucetta accesa per circa 10 – 12 ore, deve triplicare di volume ( dipende sempre dalla temperatura che avete in casa ).
Riprendete il panetto lievitato e stendetelo su una spianatoia leggermente infarinata fino ad ottenere un rettangolo della misura di circa 50 cm. per 40 cm.
Stendete su tutta la superficie del rettangolo uno strato sottile di crema di melagrana. Ritagliate il rettangolo di panbrioche in 9 strisce uguali che andrete a rotolare su loro stesse fino a formare 9 rose.
Foderate una tortiera di 24 cm. con la carta forno sulla quale andrete a sistemare le 9 rose. Spennellatele con una miscela di uovo sbattuto e panna.
Fate lievitare il panbrioche per 4 – 6 ore, fino al suo raddoppio, che dipende sempre dalla temperatura che avete in casa. Infornate a 200° per i primi 15 minuti e a 180° per altri 15 minuti. Sfornate, sformate e fate raffreddare il panbrioche su una gratella. Servite il panbrioche dopo averlo lucidato con la gelatina e cosparso con qualche chicco di melagrana.
