Ingredienti per circa 50 macarons alla cannella
Per i macarons
- 150 g. di farina di mandorle
- 150 g. di zucchero a velo
- 110 g. di albumi
- 150 g. di zucchero semolato
- 40 g. di acqua
- 1 cucchiaino di cannella in polvere
Per il ripieno alla cannella
- 150 g. di cioccolato bianco
- 80 g. di panna fresca
- 1 cucchiaino di cannella in polvere
- 110 g. di panna semi-montata
Procedimento
Mettete sul fornello in un pentolino, l’acqua e lo zucchero semolato, e portate lo sciroppo ottenuto a 118°. Nel cestello della planetaria inserite circa 60 g. di albumi e cominciate a montarli con la frusta quando lo sciroppo di acqua e zucchero sarà arrivato quasi a temperatura; dopodiché versate, tutto in una volta, lo sciroppo sugli albumi e continuate a montarli fino al loro raffreddamento.
Nel frattempo preparate la miscela di zucchero a velo con la farina di mandorla ben setacciati, se avete le mandorle intere utilizzate un buon cutter e tritate fino ad ottenere una polvere fine.
Unite alle polveri i 50 g di albumi rimasti e 1 cucchiaino di cannella. Mescolate bene il tutto, deve risultare una pastella.
Unite al composto due cucchiai di meringa in modo da ottenere una massa più morbida, amalgamatela energicamente, dopodichè aggiungete tutta la meringa rimasta e mescolate il tutto dal basso verso l’alto.
Inserite il composto in un sac à poche con bocchetta liscia (altrimenti tagliate leggermente la punta) e cominciate a creare dei piccoli bottoni sugli appositi tappetini in silicone.
Dopo averli fatti riposare ed asciugare, a temperatura ambiente, dai 30 minuti ad un paio d’ore (dipende dal grado di umidità che avete in quel momento in casa). Devono leggermente asciugare e formare una pellicola che consentirà in cottura di formare il famoso collarino ai macarons. Infornateli a 145° per circa 15 -17 minuti. Sfornateli e fateli raffreddare, dopodiché staccateli con cura.
Per il ripieno alla cannella
In una ciotola unite il cioccolato bianco a pezzetti e la cannella in polvere. Versateci sopra 80 g. di panna che avrete scaldato portandola quasi a bollore. Con una spatolina emulsionate il tutto e se volete rendere il tutto più omogeneo emulsionate il composto con un frullatore ad immersione.
Semimontate 110 g. di panna ed incorporatela al composto. Ponete la crema ottenuta per circa 12 ore in frigorifero coperta con la pellicola. Riprendete la crema fredda dal frigorifero e montatela con le fruste elettriche per farla diventare più spumosa. Inserite la crema in un sac à poche con beccuccio a stella.
Farcite i macarons accoppiandoli a due a due. Disponeteli su un vassoio e, prima di servirli, fateli nuovamente riposare in frigorifero.
