Ingredienti
Per l’impasto di tre basi di 18 cm.
- 125 g. di burro
- 210 g. di zucchero semolato
- 3 uova
- semi di bacca di vaniglia
- 250 g. di latticello
- 230 g. di farina
- 15 g. di cacao in polvere amaro
- 15 g. di farina di bietola
- 1 cucchiaino di aceto di mele
- 1 cucchiaino di bicarbonato
Per il latticello
- 125 di yogurt bianco magro
- 125 g. di latte
- 1 cucchiaino di succo di limone
Per la camy cream
- 500 g. di mascarpone
- 220 g. di panna
- 150 g. di latte condensato
- semi di 1 bacca di vaniglia
Per la decorazione
- lamponi e ribes q.b.
Procedimento del latticello
Versate in una ciotola il latte, aggiungete lo yogurt e mescolate. Unite al composto il succo di limone, mescolate bene e lasciate il tutti a riposare; intanto procedete con la preparazione dell’impasto.
Per l’impasto delle tre basi
Montate con le fruste elettriche il burro morbido insieme allo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso. Aggiungete una alla volta le uova, la vaniglia ed il latticello.
In un altra ciotola miscelate la farina, il cacao in polvere e la farina di bietola dopo averle setacciate. Incorporate ed amalgamate bene le polveri al composto.
In una ciotolina unite l’aceto ed il bicarbonato che al contatto subiranno immediatamente una reazione e prontamente versateli nel composto mixandolo bene.
Versate l’impasto ottenuto in tre tortiere di circa 18 cm. Cuocete in forno a 175° per circa 20 minuti. Sfornate, fate raffreddare e sformate le tre basi di torta.
Rifilate le tre basi di torta con un anello di acciaio da 16 cm. Frantumate con le dita i contorni ritagliati fino a ridurli in briciole che serviranno per la decorazione del dolce.
Per la camy cream
Montate in una ciotola la panna con le fruste elettriche. Montate in un’altra ciotola fredda il mascarpone, dopodichè aggiungete a filo il latte condensato ben freddo e continuate a montare fino a quando otterrete un composto sostenuto. Aromatizzate la crema mascarpone con i semi di bacca di vaniglia.
Aggiungete al composto di mascarpone montato con il latte condensato, la panna e mescolate con una spatola dal basso verso l’alto. Fatela riposare in frigorifero per almeno 30 minuti. Riempite un sac à poche, a cui gli andrete a tagliare la punta, con la camy cream, lasciandone da parte 1/4 circa che servirà per la decorazione finale.
Per la composizione
Posizionate sul piatto di presentazione da voi scelto il primo disco di torta e distribuitevi sopra tanti ciuffetti di camy cream. Poggiatevi sopra il secondo disco; distribuite nuovamente dei ciuffetti di camy cream ed chiudete con il terzo e ultimo disco di torta. Spalmate sulla superficie della torta, con una spatola, un poco di camy cream.
Inserite la camy cream rimasta in un altro sac à poche con beccuccio a stella e procedete, a vostro piacimento, con la decorazione sulla torta. Cospargete la superficie di briciole d’impasto e decoratela con alcuni lamponi e ribes. Fate raffreddare in frigorifero la torta red velvet senza colorante e servitela.
