Ingredienti
- 2 rotoli di pasta sfoglia
- 500 ml. di latte intero fresco
- 12 bacche di cardamomo
- buccia di limone
- 2 uova intere
- 1 tuorlo
- 100 g. di zucchero
- 70 g. di amido di mais
- 200 g. di ricotta
- 350 g. di zucca cotta
Procedimento
Tagliate la zucca a pezzi con o senza buccia dopo averla lavata, distribuitela su una teglia rivestita da carta forno e fate cuocere a 180° fino a quando la zucca risulterà morbida. Tagliate 150 g. di zucca cotta in piccoli cubetti ed i restanti 200 g. riduceteli in purea con un frullatore ad immersione.
Preparate la crema, versate il latte in un tegamino, inserite la buccia del limone e il cardamomo, (dovete aprire le bacche ed estrarre i semini contenuti) portate il latte quasi a bollore.
In una ciotola unite le uova, il tuorlo lo zucchero e l’amido ed amalgamate bene con una frusta. Filtrate il latte, versatelo nel composto di uova, zucchero e amido, mescolate bene e riportate il tutto di nuovo nel tegamino sul fuoco.
Con una frusta mescolate continuamente la crema fino a quando si sarà addensata, spostate dal fuoco versatela in una ciotola o piatto coperta da pellicola a contatto.
Stendete la pasta sfoglia, coppate dei dischi di misura idonea a foderare gli stampini da voi scelti e con una forchetta bucherellate la base di ogni disco.
In una ciotola unite ed amalgamate 200 g. di purea di zucca con la ricotta e 400 g. di crema al cardamomo.
Riempite ogni tartelletta con la farcia, inserite qualche cubetto di zucca spolverizzate con zucchero semolato. Infornate a 180° per circa 35 minuti, sfornate, lasciate raffreddare e sformateli.
Inserite la crema al cardamomo rimasta in un sac à poche con beccuccio a stella e componete un ciuffo su ogni tartelletta sulla quale appoggerete un cubetto di zucca. Le tartellette con crema al cardamomo e zucca sono pronte per essere gustate.
