Ingredienti per il diplomatico in monoporzioni
Per la bagna al rum
- 50 g. di zucchero
- 50 g. di acqua
- 10 g. di rum
Per il biscuit
- 2 uova intere
- 60 g. di zucchero
- semi di bacca di vaniglia q.b.
- 50 g. di farina
- 10 g. di fecola di patate
Per la chantilly
- 400 ml. di latte intero
- 4 tuorli
- 80 g. di zucchero semolato
- 50 g. di amido di mais
- 1/2 bacca di vaniglia
- 250 ml. di panna fresca
- 10 g. di colla di pesce
- 1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare
- burro di cacao q.b.(facoltativo)
- zucchero a velo q.b.
Procedimento
Prendete un rotolo di pasta sfoglia e, con il mattarello, stendetela ancora un poco per assottigliarla ( io avevo quella pronta rotonda e con il matterello ho cercato di renderla rettangolare di misura della teglia del mio forno). Bucherellate la pasta sfoglia più che potete con una forchetta, o con l’apposito strumento, in modo che la sfoglia cresca poco e regolarmente. Infornate a 160° per circa 30 minuti, togliete dal forno la sfoglia, spolverizzatela con dello zucchero a velo e rimettetela nuovamente in forno a 200° per altri 5 minuti per farla caramellare. Tagliate la sfoglia in 2 parti di uguale misura.
Per il biscuit
Montate gli albumi a temperatura ambiente o meglio ancora portateli ad una temperatura di circa 45°. In un’altra ciotola montate i tuorli con lo zucchero e i semi di vaniglia, dopodichè unite poco per volta, delicatamente, gli albumi montati. Unite infine la farina e la fecola setacciati, poco per volta, sempre con movimenti delicati.
Stendete l’impasto su di una teglia rivestita da carta forno, livellate bene e infornate a 200° per circa 8 minuti. Sfornate, togliete la carta da forno e coppate un rettangolo di uguali misure della pasta sfoglia.
Per la chantilly
Preparate la crema pasticcera
Versate in un pentolino il latte con i semi di bacca di vaniglia e portate a bollore; a parte lavorate i tuorli con lo zucchero e l’amido di mais, unite il latte bollente al composto di tuorli, mescolate e riportate nuovamente il tutto nel pentolino sul fuoco, mescolando continuamente con la frusta fino ad addensarla. Versate la crema pasticcera in un piatto a raffreddare con pellicola a contatto.
Mettete ad ammollare la colla di pesce in acqua fredda per circa 10 minuti. In una ciotola scaldate una piccola parte della crema pasticcera ed inserite la colla di pesce ben strizzata e mescolate bene fino a scioglierla. Unitela poi al resto della crema mescolando bene.
Montate a lucido la panna fresca e inseritela poco per volta, delicatamente, dal basso verso l’alto, nella crema pasticcera. Inserite la crema chantilly in un sac à poche.
Sciogliete un poco di burro di cacao nel microonde e spennellatelo sulla pasta sfoglia per impermeabilizzare. Inserite sul primo rettangolo di pasta sfoglia la crema chantilly. Adagiate sopra la crema chantilly il biscuit, premendo leggermente.
Per la bagna al rum
Fate sciogliere lo zucchero nell’acqua in un pentolino sul fuoco per pochi minuti, spegnete e aggiungete il rum.
Inzuppate il biscuit con la bagna al rum, fate un altro giro di crema chantilly e inserite il secondo strato di pasta sfoglia messo al contrario. Mettete la torta in frigorifero, o un poco in congelatore, dopodichè rifilate i contorni per meglio presentarla. Cospargete il dolce diplomatico con abbondante zucchero a velo e tagliatela in tranci o in monoporzioni.
