Ingredienti per una torta del diametro di 18 cm.
Per la gelèe di fragola
- 400 g. di fragole
- 6 g. di colla di pesce
- 2 cucchiai di zucchero
Per la crema alla fragola
- 350 g. di latte
- 4 tuorli
- 50 g. di zucchero
- 55 g. di amido di mais
- buccia di limone
- 150 g. di gelèe di fragola
- 150 g. di panna semi-montata
Altro
- 2 dischi di pan di spagna di 18 cm.
- 2 dischi di meringa di 16 cm.
- 100 g. di panna da montare
- fragole q.b.
Procedimento della gelèe di fragola
Pulite e lavate le fragole, inseritele in un contenitore alto con 2 cucchiai di zucchero e frullatele con un frullatore ad immersione. Scaldate in microonde 1/3 di purea ottenuta. Inserite quindi la colla di pesce strizzata che avete precedentemente ammollato in acqua fredda, mescolate bene e incorporate la salsa ottenuta ai 2/3 di purea di fragola.
Per la crema alla fragola
In una ciotola sbattete con la frusta i tuorli con lo zucchero ed incorporate l’amido di mais. Versate nel composto di tuorli il latte bollente che avrete aromatizzato con la buccia del limone. Mescolate bene e riportate il tutto in un tegamino sul fuoco. Continuate a mescolare la crema fino a quando si sarà addensata.
Versate la crema in una ciotola coperta con pellicola a contatto e fatela intiepidire leggermente, dopodichè incorporatevi 150 g. di gelèe alla fragola e mescolate il tutto. Fate raffreddare bene la crema ottenuta.
Semi-montate la panna ed inseritela nella crema fredda mescolando dal basso verso l’alto.
Per la composizione della torta
Foderate il contorno di uno stampo in silicone con una fascia di acetato. Sistemate sul fondo un disco di pan di spagna.
Versate metà dose della gelèe alla fragola sopra il disco di pan di spagna. Tagliate sottilmente alcune fragole e sistematele intorno allo stampo facendole aderire bene alla fascia di acetato.
Sulla gelèe alla fragola ponete un disco di meringa. Sopra la meringa versate la crema alla fragola, facendone rimanere un poco che servirà poi per la decorazione. Sulla crema adagiate quindi un altro disco di meringa premendolo leggermente.
Versate sul disco di meringa la dose rimasta di gelèe alla fragola e chiudete il tutto con il secondo disco di pan di spagna premendolo leggermente. Coprite con la pellicola la torta nello stampo e fatela raffreddare in congelatore per poterla sformare al meglio.
Sformate la torta, togliete la fascia di acetato e ponetela su un piatto di presentazione. Inserite la crema alla fragola rimasta in un sac à poche con beccuccio stella che crea il buco in mezzo.
Formate 7 spuntoni, riempite il buco formatosi al centro e gli spazi vuoti con piccoli ciuffi di panna montata.
Appoggiate al centro una fragola e alla base qualche altra fragola tagliata a ventaglio. Pronta per essere assaporata la torta con crema alla fragola e panna.
