Ingredienti per il rotolo con crema e ciliegie
Per la crema pasticcera
- 400 g. di latte intero
- 4 tuorli
- 90 g. di zucchero semolato
- 60 g. di amido di mais
- scorza grattugiata di 1/2 limone
- semi di 1/2 bacca di vaniglia
- 2 g. di colla di pesce
Per il biscuit
- 5 uova
- semi di 1/2 bacca di vaniglia
- 125 g. di zucchero
- 125 g. di farina
Per la decorazione
- 100 g. di crema pasticcera
- 40 g. di cioccolato bianco
- ciliegie q.b.
Per la crema pasticcera
Mettete i tuorli in una ciotola di vetro tipo pyrex, inserite lo zucchero e sbattete il tutto con una frusta. Incorporate l’amido di mais e continuate a sbattere con la frusta. Grattugiate la buccia del limone e inseritela nel composto insieme ai semi di vaniglia. Ora unite al composto il latte e mescolate bene. Mettete il composto nel microonde a cuocere alla massima potenza per circa 2 minuti.
Togliete dal micro e mescolate con una frusta, rimettete la crema nel micro altri 2 minuti, togliete e mescolate. Ripetete questa operazione sino a quando non avrete la consistenza giusta, tenendola nel microonde per pochi secondi quando vedete che incomincia ad addensare. Mescolate bene la crema, inserite la colla di pesce, che avrete precedentemente ammollato in acqua fredda, e mescolate fino a scioglierla; coprite quindi la crema con pellicola a contatto e raffreddatela bene.
Per il biscuit
Rompete le uova, che dovranno essere a temperatura ambiente, separando i tuorli dagli albumi. Montate nella planetaria (o in una ciotola con frusta elettrica) gli albumi a neve ferma, insieme allo zucchero che andrete ad inserire in due tempi. Rompete i tuorli e inseriteli, insieme alla scorza grattugiata del limone ed ai semi di vaniglia, a filo nella montata di albumi. Spegnete la planetaria e versate nel composto di uova montate, a pioggia in 2 tempi, la farina e mescolate dal basso verso l’alto.
Versate e stendete il composto ottenuto su un tappetino di silicone o su una teglia rivestita con carta forno sino ad uno spessore di circa 1 cm. Infornate a 220° per circa 5 – 6 minuti. Sfornate e capovolgete il biscuit su un altro foglio di carta forno e arrotolatelo.
Srotolate il rotolo di biscuit, stendetelo su un foglio di pellicola (vi servirà poi per facilitarvi nel momento in cui lo dovrete arrotolare nuovamente) e spalmate sopra uno strato di crema pasticcera (fatene rimanere 100 g. per la decorazione), rimanendo a 1 cm. dai bordi. Sul lato del biscuit che comincerete ad avvolgerlo, posizionate, sulla crema all’inizio del bordo, le ciliegie snocciolate in fila una vicina all’altra.
Arrotolate delicatamente il biscuit, dopodichè avvolgetelo nella pellicola. Sigillate le estremità e fatelo raffreddare in frigorifero per almeno 4-5 ore.
Per la decorazione
In una ciotola miscelate insieme i 100 g. rimasti di crema pasticcera con la cioccolata bianca che avrete sciolto nel microonde e fate rassodare in frigorifero. Con la crema ottenuta riempite un sac à poche con beccuccio a stella.
Riprendete il rotolo dal frigorifero ben raffreddato, togliete la pellicola, rifilate i bordi, appoggiatelo su un piatto di presentazione e cospargetelo di zucchero a velo.
Con il sac à poche riempito di crema e cioccolato bianco, create dei piccoli ciuffi sul rotolo e inserite, su ognuno di questi, una ciliegia con gambo. Servitelo a fette.
