Ingredienti per la cassata siciliana
Per il pan di spagna
- 5 uova (270 g.)
- 150 g. di zucchero semolato
- semi di 1/2 bacca di vaniglia
- 135 g. di farina tipo 1
- 65 g. di fecola
Per la bagna
- 100 g. di zucchero
- 120 g. di zucchero semolato
- 1/2 bicchierino di marsala
Per il ripieno
- 750 g. di ricotta di pecora
- 225 g. di zucchero a velo
- 100 g. di gocce di cioccolato
- 70 g. di canditi misti a cubetti
- semi di 1/2 bacca di vaniglia
Per la copertura
- un panetto di pasta di mandorle (250 g.-300 g.)
- colorante verde q.b.
Per la glassa
- 1 albume
- qualche goccia di limone
- zucchero a velo q.b.
Per la decorazione
- frutta candita mista q.b.
Procedimento del pan di spagna
Nella ciotola della planetaria unite le uova intere con lo zucchero e montate il tutto fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso; dopodiché unite i semi di vaniglia e di seguito la farina e la fecola ben setacciate. Con una spatola mescolate dal basso verso l’alto, ruotando contemporaneamente la ciotola per non smontare il composto.
Versate il composto ottenuto in una tortiera di 20 cm.di diametro e di 9 cm. di altezza, rivestita con carta forno. Infornate a 180° per circa 30 minuti.
Sfornate, fate raffreddare e sformate la torta. Con un coltello a seghetto, tagliate il pan di spagna a fette di 1 cm. circa. Rivestite una teglia della cassata (io ho utilizzato una teglia con queste dimensioni: base sotto diametro 16 cm., altezza 5,5 cm.,base sopra diametro 23 cm.) con la pellicola e stendeteci sopra le fettine di pan di spagna, fino a ricoprire il fondo e tutto il bordo.
Per la bagna
Preparate in un pentolino uno sciroppo di zucchero e acqua, portandoli a bollore per qualche minuto. Intiepidite lo sciroppo, dopodiché aggiungetevi il marsala. Bagnate le fettine di pan di spagna con lo sciroppo ottenuto.
Per il ripieno
In una ciotola lavorate la ricotta con lo zucchero fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo. Aggiungete la vaniglia, le gocce di cioccolato, i canditi ed amalgamate bene il tutto.
Riempite la teglia con il composto di ricotta. Chiudete con altre fette di pan di spagna bagnate con lo sciroppo al marsala. Sigillate con la pellicola e fate riposare la torta in frigorifero per qualche ora (meglio per una notte). Riprendete la torta dal frigorifero e rigiratela su un piatto di portata.
Inserite un poco di colorante verde nella pasta di mandorla ed amalgamate bene fino ad ottenere un panetto dal colore omogeneo. Stendetelo con il matterello sino ad ottenere una sfoglia dello spessore di 4 – 5 mm. Con la sfoglia di pasta di mandorla ricoprite tutta la torta, aiutandovi con le mani per farla ben aderire alle fettine di pan di spagna. Rifilate con una rotella la base eliminando l’eccesso di pasta.
Per la glassa
Sbattete leggermente l’albume, aggiungete qualche goccia di limone e lo zucchero a velo (quanto basta) per ottenere un composto non troppo solido.
Versate la glassa ottenuta (tenetene un poco da parte per la decorazione) su tutta la superficie della cassata, aiutandovi con una spatola. Tagliate la frutta candita a listarelle, o a fettine più o meno grandi, e posizionatele a piacere sulla cassata.
Aggiungete alla glassa avanzata, dello zucchero a velo (quanto basta per renderla più solida e fate attenzione perché la glassa solidifica velocemente). Inserite la glassa ottenuta in un sac à poche, tagliate leggermente la punta e decorate la cassata siciliana a piacere.
