Ingredienti per 8 pasticciotti del diametro di cm. 7 e alti cm. 3,5 cm.
Per la frolla
- 300 g. di farina tipo 1
- 150 g. di burro
- 125 g. di zucchero finissimo
- 1 uovo + 1 tuorlo
- un pizzico di sale
- scorza grattugiata di 1/2 limone
Per la crema pasticcera
- 400 g. di latte intero
- 4 tuorli
- 65 g. di zucchero semolato
- 35 g. di amido di mais
- 35 g. di frumina
- buccia di 1/2 limone
Altro
- 16 amarene sciroppate
- zucchero a velo q.b.
Procedimento della crema pasticcera
Mettete a scaldare il latte in un tegame con l’aggiunta della buccia del limone. In una ciotola sbattete con una frusta i tuorli con lo zucchero, aggiungete l’amido, la frumina e mescolate.
Al primo bollore del latte versatelo sul composto di tuorli, mescolate bene e riportate il tutto di nuovo nel tegame sul fuoco. Continuate a mescolare la crema fino a quando si addenserà, sino ad arrivare ad una temperatura di circa 85°. Trasferite la crema in un’altra ciotola per poterla raffreddare, coperta con pellicola a contatto.
Per la frolla
Unite alla farina il burro a pezzetti e cominciate ad impastare con le dita (sabbiatura); inserite lo zucchero, l’uovo intero, il tuorlo, il pizzico di sale e la scorza del limone.
Amalgamate il tutto velocemente, formando un panetto omogeneo che farete riposare almeno 1 ora in frigorifero, avvolto con carta forno o pellicola. Riprendete il panetto di frolla ben freddo e dividetelo in due parti, di cui una un poco più grande.
Stendete la frolla fra due fogli di carta forno con il matterello, fino a formare una sfoglia dallo spessore di circa 4-5 mm. Ritagliate dei dischi ovali che andrete ad inserire all’interno delle formine ovali, o stampi, facendo ben aderire la frolla. Con la lama di un coltello rifilate i bordi.
Con una forchetta bucherellate il fondo di ogni stampino e poneteli in frigorifero a raffreddare. Riprendete gli stampini raffreddati e farciteli con la crema pasticcera fino ad arrivare quasi al bordo. Inserite due amarene in ogni pasticciotto, premendoli leggermente all’interno della crema.
Stendete la parte più piccola di frolla in una sfoglia dallo spessore di circa 4-5 mm. e ritagliate degli ovali della misura degli stampi. Ponete gli ovali di frolla sui pasticciotti. Premete bene la frolla sui lati per riuscire a sigillarli ed eliminare l’eccesso di pasta.
Dopo averli sigillati perfettamente, praticate qualche piccolo taglio sulla superficie e infornateli a 180° per circa 35-40 minuti.
Sfornateli, fateli raffreddare e sformateli. Spolverizzateli con dello zucchero a velo.
