Ingredienti per una crostata di 24 cm.
Per la frolla
- 100 g. di farina di mais
- 200 g. di farina tipo 2
- 140 g. di zucchero semolato
- 1 uovo
- 140 g. di burro
- scorza grattugiata di 1 limone
- un pizzico di sale
- 1/2 cucchiaino di cremor tartaro
- 1/2 cucchiaino di bicarbonato
Per la crema
- 350 g. di crema pasticcera
- 150 g. di ricotta
Altro
- composta di albicocca q.b.
- 3 pere
- zucchero a velo
Procedimento della frolla
Unite le farine e mescolatele insieme allo zucchero, create al centro una fontana nella quale andrete ad aggiungere l’uovo intero, la scorza grattugiata del limone, il burro a temperatura ambiente tagliato a pezzi, il pizzico di sale, il cremor tartaro ed il bicarbonato. Amalgamate velocemente con le mani o, se volete, inserite il tutto in un robot e, appena avrete ottenuto un panetto liscio ed omogeneo, avvolgetelo nella pellicola e fatelo raffreddare in frigorifero per 30 minuti circa.
Riprendete il panetto di frolla dal frigorifero, lavoratelo un poco per renderlo elastico e stendetene i 2/3 in un disco alto circa 3 o 4 mm. e del diametro giusto per foderare una tortiera di 24 cm che avrtete precedentemente imburrata. Bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta e rifilate i bordi con un coltello.
Per il ripieno
Unite ed amalgamate bene la crema pasticcera con la ricotta e inserite la crema ottenuta in un sac à poche.
Spalmate sul fondo della frolla un sottile strato di composta di albicocca e mettete sopra la crema preparata. Lavate, sbucciate e tagliate le pere a fette e sistematele a raggiera sulla crema.
Per il procedimento della crema pasticcera vedi Crema pasticcera al micro
Stendete la frolla rimasta in un disco dello stesso diametro della tortiera e coprite la crostata sigillando i bordi, prima con le dita, poi premendo un poco con i rebbi di una forchetta. Con un coltello fate dei piccoli tagli e infornate a 180° per circa 35 minuti.
Sfornate, fate raffreddare e sformate la crostata. spolverizzatela con zucchero a velo e decoratela con una fettina di pera gelatinata. Servite la crostata semintegrale con crema ricotta e pere.
