Ingredienti per una crostata moderna con noci e mele di 20 cm.
Per il guscio di frolla
- 145 g. di farina integrale
- 15 g. di farina di noci
- 75 g. di burro
- 50 g. di zucchero di canna integrale
- 30 g. di uovo
- semi di 1/2 bacca di vaniglia
- un pizzico di sale
- 3 g. di lievito per dolci
- 1 tuorlo + 4 g. di panna (per impermealizzare il guscio di frolla)
Per la crema pasticcera
- 200 g. di latte
- 2 tuorli
- 80 g. di zucchero semolato
- 15 g. di amido di mais
- 15 g. di farina
- scorza del limone
- vaniglia
Per i cubetti di mele cotte
- 3 mele ( 300 g. circa)
- 50 g. di zucchero semolato
- qualche goccia di succo di limone
Altro
- 50 g. di gherigli di noci
- 2 mele rosse
- 2 mele verdi
- gelatina q.b.
Procedimento del guscio di frolla
In una ciotola unite e mescolate la farina integrale, la farina di noci, il pizzico di sale, il lievito e lo zucchero di canna integrale. Aggiungete l’uovo, i semi della bacca di vaniglia ed il burro a pezzetti abbastanza morbido.
Amalgamate bene tutti gli ingredienti e formate un panetto, dopodichè fatelo riposare in frigorifero, avvolto nella pellicola, per almeno 30 minuti.
Riprendete dal frigorifero il panetto di frolla ben raffreddato e stendetelo, con il matterello, fra due fogli di carta forno fino a formare un disco dallo spessore di circa 3-4 mm. Ponete nuovamente in frigorifero la frolla stesa e intanto imburrate uno stampo microforato, oppure un anello microforato dell’altezza di 4-5 cm. Riprendete la frolla dal frigorifero ben raffreddata e ritagliate una striscia con la quale andrete a foderare tutto il bordo e un disco per il fondo. Fate aderire bene la base con il bordo; con un coltellino rifilate bene il bordo e con i rebbi di una forchetta bucherellate la base . Ponete lo stampo con la frolla in congelatore per un paio d’ore. Riprendete dal congelatore lo stampo di frolla e procedete alla cottura in forno per circa 20-25 minuti a 170°. Sfornate, fate raffreddare il guscio di frolla e sformatelo.
Impermealizzate il guscio di frolla spennellando, con una miscela di tuorlo e panna, tutte le sue parti al di fuori del fondo sotto. Infornate il guscio di nuovo a 170° per 7 minuti. Sfornate e fate raffreddare.
Per i cubetti di mele cotte
Tagliate in piccoli cubetti le mele dopo averle sbucciate. Ponetele in una ciotola insieme allo zucchero ed al succo di limone. Mescolate il tutto, sigillate la ciotola con la pellicola e cuocetele in microonde per circa 5 minuti.
Per la crema pasticcera
Portate quasi a bollore il latte con la scorza di limone e la vaniglia. In una ciotola montate leggermente, con la frusta, i tuorli con lo zucchero; unite poi l’amido e la farina continuando a sbattere. Versate il latte caldo nel composto di tuorli, mescolate bene e riportate il tutto di nuovo nel pentolino sul fuoco, continuando a mescolare con la frusta fino a quando la crema si sarà addensata.
Per la composizione della crostata
Versate sul fondo del guscio di frolla le mele cotte raffreddate e ben sgocciolate, tramite un colino, dal succo che si è formato durante la cottura. Sulle mele cospargete in modo uniforme 50 g. di gherigli di noci tagliate grossolanamente. Versatevi sopra la crema pasticcera che andrete a livellare con una spatola.
Lavate ed asciugate 2 mele verdi e due mele rosse e, dopo aver tolto il torsolo, affettatele sottilmente con una mandolina. Disponete le fettine di mele sulla crema alternando i colori. Dopo aver disposto tutte le fettine di mele lucidatele con la gelatina spray.
Consiglio per chi non utilizza uno stampo o anello microforato
Dopo aver rivestito lo stampo imburrato con la frolla, posta 30 minuti in frigorifero; rivestite la frolla con un foglio di carta forno abbastanza grande da ricoprire anche i bordi. Metteteci dentro le sfere di porcellana (in alternativa dei semplici fagioli o ceci).
Infornate la frolla per 15 minuti a 180°, sfornatela, togliete la carta forno e le sfere (o i fagioli o i ceci) ed infornate di nuovo per altri 15 minuti circa in modo da ottenere una frolla dorata.
