Ingredienti per una crostata di 18 cm.
Per la frolla
- 125 g. di farina integrale
- 125 g. di farina 1
- 125 g. di burro
- 70 g. di zucchero di canna
- scorza grattugiata di 1/2 limone
- 1 tuorlo
- un pizzico di sale
Per la crema
- 400 g. di latte intero fresco
- 4 tuorli
- 60 g. di zucchero
- 60 g. di amido di mais
- scorza grattugiata di 1/2 limone
- 250 g. di ricotta
- 1 tuorlo
- 4 pere
- zucchero a velo q.b.
Procedimento della crema
Mettete i tuorli in una ciotola di vetro, tipo pyrex, inserite lo zucchero e sbattete con una frusta, unite l’amido di mais continuando a sbattere con la frusta, unite al composto il latte, mescolate bene e inseritevi la scorza grattugiata del limone. Mettete il composto nel microonde a cuocere alla massima potenza per circa 2 minuti.Togliete dal micro e mescolate con una frusta, rimettete la crema nel micro altri 2 minuti, togliete e mescolate. Ripetete questa operazione sino a quando non avrete la consistenza giusta, tenendola nel forno microonde per pochi secondi quando vedete che comincia ad addensare.Mescolate ben bene la crema e fatela raffreddare con pellicola a contatto.
Per la frolla
In una ciotola inserite le farine, il tuorlo, lo zucchero di canna, il pizzico di sale, il burro a tocchetti, la scorza grattugiata del limone ed impastate velocemente fino ad ottenere un panetto liscio ed omogeneo.
Ponete il panetto di frolla a raffreddare per almeno 1 ora in frigorifero avvolto nella pellicola oppure nella carta forno. Prendete circa 2/3 di frolla, lavoratela un poco per renderla di nuovo plastica e stendete con il matterello, su un piano infarinato, un cerchio del diametro giusto per ricoprire la vostra teglia facendola ben aderire con l’aiuto delle dita. Con un coltellino o rotella rifinite i bordi e con una forchetta bucherellate bene il fondo.
In una ciotola inserite la ricotta setacciata o schiacciata bene con la forchetta o frullata, insieme al tuorlo e alla crema raffreddata, amalgamando bene il tutto.
Versate sul fondo della frolla uno strato sottile di crema sulla quale andrete a posizionare fettine di pera a raggiera. Versate sulle pere la crema rimasta livellando bene ( lasciate da parte solo 2-3 cucchiai di crema che serviranno per le rose).
Sulla crema posizionate 5 fette di pere sbucciate, richiudete il tutto con un disco di frolla steso con un parte di frolla che avevate lasciato da parte, con un coltellino ricavate dei fori a forma di foglia sopra le pere e rifilate i bordi facendo ben aderire la frolla.
Per le roselline
Stendete la frolla rimasta in 4 strisce rettangolari di circa 4-5 cm per 18-20 cm, stendetevi un poco di crema su ognuna e adagiatevi sopra le fettine di pera che avrete tagliato sottilmente con la buccia, sovrapponetele leggermente facendo trasbordare dalla striscia di pasta frolla, la parte di pera con la buccia, ripiegate la parte sottostante di frolla sulle pere e arrotolatela formando una rosellina. Ponete le roselline in stampini da muffins.
Infornate a 180° per circa 45 minuti, sfornate, lasciate raffreddare bene, sformate, dopdichè posizionate le roselline sulla crostata. Cospargete, con lo zuccherto a velo, la crostata con crema alla ricotta e rose di pere.
