Ingredienti per la crostata al farro con pesche senza burro e uova
Per la frolla
- 220 g. di farina di farro
- 40 g. di amido di mais
- 100 g. di zucchero di canna integrale
- 40 g. di olio evo
- 40 g. di olio di semi di mais
- 50 g. di acqua circa
- pizzico di sale
- pizzico di cannella
- zenzero q.b.
- scorzetta di limone q.b.
Per la crema
- 100 g. di acqua
- 40 g. di zucchero di canna integrale
- 20 g. di amido di mais
- buccia grattugiata e succo di un limone
Altro
- 2 pesche
- 1/2 cucchiaino di agar agar
- 200 g. di succo di mela biologico
Procedimento della frolla
Versate la farina di farro e l’amido in una ciotola, aggiungete lo zucchero di canna, inserite l’olio evo e quello di semi di mais e mescolate. Aggiungete il pizzico di sale e tutti gli aromi e, un poco alla volta l’acqua q.b. circa 50 g. Amalgamate il tutto, formate una palla e mettetela a riposare in frigorifero avvolta nella pellicola.
Procedimento della crema
Mettete l’acqua in un pentolino sul fuoco, aggiungete lo zucchero di canna e mescolate. Aggiungete la farina di mais, la scorza del limone grattugiata e il suo succo. Appena vedrete la crema addensare è pronta, quindi versatela in una ciotola e copritela con pellicola a contatto.
Prendete il panetto di frolla in frigo e stendetelo con il matterello dopo aver spolverizzato il piano di lavoro con un pò di amido di mais. Ricavate una sfoglia di circa 1/2 cm. che adagiarete su una tortiera facendo attenzione, poiché molto delicata, tagliate l’eccesso di frolla ai lati e bucherellate il fondo con una forchetta. Inserite la crema al limone e livellate con l’aiuto di un cucchiaio o di una spatola.
Tagliate 2 pesche a spicchi, dopo averle lavate e asciugate e disponetele a raggiera sulla crema.Con la frolla rimasta preparate delle decorazioni da appoggiare sulle pesche a piacere, con le formine a fiori e un mattarello decorato.
Infornate a 180° per circa 25 minuti. Con l’agar agar potete lucidate la crostata (basta mezzo cucchiaino di polvere, inserito in 200 g. di succo di mela ), mescolate e portate ad ebollizione.
