Ingredienti per una cheesecake con mascarpone al pistacchio e lamponi
Per la base di frolla
- 200 g. di farina tipo 2
- 70 g. di zucchero di canna integrale
- 100 g. di burro
- 1 uovo
- 1 cucchiaino di lievito
- un pizzico di sale
- scorza grattugiata di 1/2 limone
- vaniglia
Per il ripieno
- 500 g. di mascarpone
- 80 g. di zucchero semolato
- 200 g. di panna
- 3 uova
- vaniglia
- 100 g. di pasta di pistacchio
- 25 g. di amido di mais
Altro
- 200 g. di lamponi
- 1 cucchiaio di zucchero di canna integrale
- 1 cucchiaino di amido di mais
- qualche lampone e qualche pistacchio
- arachidi
Procedimento della base di frolla
In una ciotola inserite la farina integrale tipo 2, il pizzico di sale lo zucchero di canna integrale, il lievito, il burro a temperatura ambiente, la vaniglia e la scorza grattugiata del mezzo limone.
Incorporate l’uovo ed amalgamate il tutto con le mani fino ad ottenere un panetto omogeneo. Avvolgete il panetto di frolla nella pellicola e ponetelo in frigorifero per almeno 30 minuti a raffreddare.
Riprendete il panetto di frolla dal frigorifero e stendetelo, abbastanza sottilmente, fra due fogli di carta forno. Foderate una tortiera di circa 22 cm. a cerniera con carta forno. Adagiate la frolla stesa sottilmente all’interno della tortiera, facendo aderire bene il bordo di frolla alla carta forno. Rifilate con un coltello il bordo, ponete la tortiera in frigorifero e intanto procedete nella preparazione del ripieno.
Per il ripieno
In una ciotola unite lo zucchero alle uova e montatele con le fruste elettriche. Aggiungete la vaniglia in semi o in estratto, il mascarpone, la pasta di pistacchio e frullate il tutto. Incorporate la panna liquida e l’amido di mais ben setacciato. Mescolate bene.
Ponete sul fuoco un tegamino con i lamponi e lo zucchero di canna. Cuocete per circa 15 minuti, dopodichè separate tramite un colino il succo dalla polpa. Incorporate al succo di lamponi un cucchiaino di amido. Fatelo addensare sul fuoco per qualche minuto continuando a mescolare.
Riprendete la tortiera dal frigorifero con la frolla ben raffreddata. Farcite la base con la polpa di lampone raffreddata e versatevi sopra il composto di mascarpone al pistacchio. Infornate a 175° per circa 70 minuti.
Sfornate la cheesecake e fatela raffreddare completamente. Sformatela su un piatto di presentazione e toglietele la carta forno. Spalmate sulla superficie la crema di lamponi.
Decorate la superficie della cheesecake con qualche lampone e qualche pistacchio. Servite la cheesecake con mascarpone al pistacchio e lamponi.
