Ingredienti per la cheesecake al vino liquoroso toscano
Per la base
- 175 g. di cantucci
- 80 g. di burro
Per la bavarese
- 300 g. di latte intero
- 120 ml. di vino liquoroso toscano
- 5 tuorli
- 120 g. di zucchero semolato
- 11 g. di colla di pesce
- semi di 1/2 bacca di vaniglia
- 300 g. di panna
Per la gelèe di vino liquoroso toscano
- 200 ml. di vino liquoroso toscano
- 20 g. di zucchero semolato
- 5 g. di colla di pesce
- lamelle di mandorle q.b.
Procedimento della base
Frullate con un mixer i cantucci sino a ridurli in farina grossolana. Sciogliete al micro il burro e versatelo sui cantucci, mescolate il tutto.
Foderate una tortiera a cerniera con carta forno, dopodichè mettete la base di biscotti cantucci sul fondo. Pressate con il dorso di un cucchiaio e livellate bene il tutto. Ponete la tortiera in frigorifero e intanto procedete con la preparazione della bavarese.
Per la bavarese
Mettete la colla di pesce in ammollo in acqua fredda. In una ciotola unite i tuorli, la vaniglia e lo zucchero. Con la frusta sbatteteli fino a sbianchirli e renderli spumosi.
Aggiungete e mescolate al composto di tuorli il vino, dopodichè versate a filo il latte che avrete portato a bollore.
Riportate il tutto nel tegame usato precedentemente per il latte e cuocete la crema continuando a mescolare con la frusta fino a portarla alla temperatura di circa 83°(deve velare il cucchiaio). Versate la crema ottenuta in una ciotola, unite la colla di pesce ben strizzata e mescolate fino a scioglierla. Fate raffreddare la crema.
Semi-montate la panna ben fredda e, quando la crema risulterà fredda, incorporatela delicatamente mescolando dal basso verso l’alto per non smontarla.
Riprendete la tortiera dal frigorifero e versate la bavarese sulla base di cantucci. Ponete di nuovo la tortiera in frigorifero e intanto procedete con la preparazione della gelèe.
Per la gelèe di vino liquoroso toscano
Mettete la colla di pesce in ammollo in acqua fredda. Portate a bollore il vino liquoroso, dopodichè versatelo in una ciotola, unite la colla di pesce ben strizzata e mescolate bene il tutto. Fate raffreddare la gelèe a temperatura ambiente.
Tagliate a lamelle alcune mandorle che avrete precedentemente tostato per qualche minuto in forno. Riprendete nuovamente la tortiera dal frigorifero; versate la gelèe fredda ma ancora liquida sulla bavarese e completate aggiungendo le lamelle di mandorle.
Mettete in frigorifero la tortiera per almeno 4 ore, dopodichè riprendetela e sformatela dallo stampo. Ponete la cheesecake al vino liquoroso toscano su un piatto di presentazione e togliete la carta forno.
