Ingredienti per una cheesecake al cocco e lamponi di 24 cm.
Per la base
- 250 g. di biscotti integrali
- 125 g. di burro
Per il ripieno
- 4 uova
- 750 g. di ricotta cremosa
- 120 g. di zucchero semolato
- semi di bacca di vaniglia
- 250 g. di panna fresca
- 50 g. di farina di cocco
- 100 g. di lamponi
Per la decorazione
- 2 – 3 cucchiai di cocco rapè
- qualche lampone
Procedimento della base
In un cutter riducete a farina i biscotti integrali; versateli quindi in una ciotola dove avrete fuso il burro, o viceversa, e mescolate bene. Foderate il fondo di uno stampo a cerniera con carta forno, versatevi il composto di biscotti e pressate bene con un cucchiaio; fate riposare in frigorifero il tempo di preparare la farcia.
Per il ripieno
Versate in una ciotola capiente la ricotta insieme allo zucchero semolato. Mescolate il tutto con le fruste elettriche. Incorporate la vaniglia, le uova, una alla volta, continuando a lavorare il composto con le fruste.
Unite la panna fresca e continuate a mescolare con le fruste elettriche. Aggiungete la farina di cocco al composto ed amalgamatela con una spatola.
Incorporate i lamponi nel composto e mescolate velocemente per distribuirli. Riprendete la tortiera dal frigorifero e versate sulla base di biscotti il ripieno livellandolo con la spatola.
Infornate la cheesecake al cocco e lamponi a 160° per circa 1 ora. Sfornate e fatela raffreddare a temperatura ambiente. Sformate la cheesecake su un piatto di presentazione.
Decorate la cheesecake con una spolverata di cocco rapè e qualche lampone al centro della superficie.
