Ingredienti per le tegole valdostane
Per le tegole al burro
- 100 g. di zucchero semolato
- 40 g. di nocciole
- 40 g. di mandorle
- 30 g. di farina bianca
- 30 g. di burro morbido
- 2 albumi
- 1/2 bacca di vaniglia o vanillina
Per le tegole all’olio
- 100 g. di zucchero semolato
- 40 g. di nocciole
- 40 g. di mandorle
- 30 g. di farina bianca
- 30 g. di olio evo
- 2 albumi
- 1/2 bacca di vaniglia o vanillina
Procedimento
Se avete (come nel mio caso) le nocciole con la pelle, dovete metterle in forno per circa 10-15 minuti a 180°, sfornate e quando sono ancora calde sfregate le une con le altre con le mani, affinchè si possono spellare. Io ho fatto molta fatica e ho impiegato molto tempo, quindi vi consiglio di acquistare le nocciole già spellate. Mettete le mandorle qualche minuto in forno a tostare, dopodiché frullate in un mixer sia le nocciole che le mandorle, dovete ottenere una farina di frutta secca.
Sbattete leggermente gli albumi; 2 albumi per ogni ciotola: 1 per l’impasto all’olio, l’altra per quello al burro.
Aggiungete lo zucchero e mescolate. Inserite in uno dei due composti il burro ammorbidito. Nell’altro composto invece inserite l’olio.
Aggiungete la farina setacciata e la vanillina nei due composti e mescolate. Inserite ora la farina di nocciole e mandorle, metà nel composto con il burro e l’altra metà in quello con l’olio, otterrete un composto abbastanza morbido.
Con l’aiuto di un cucchiaio stendete l’impasto dando la forma circolare e sottile, sulla carta da forno riposta su una teglia. Fate la stessa cosa con l’impasto contenente il burro. Infornate a 180° per circa 10 minuti.
Sfornate e lasciateli raffreddare, se come me li servirete piatti, altrimenti appena sfornati adagiateli su un matterello o una superficie curva, per dar loro la forma tipica delle tegole di terracotta.
Tegole all’olio – Tegole al burro
