Ingredienti per la mousse di fragole in coppa
Per la purea di fragole
- 500 g. di fragole
- succo di limone q.b.
- 10 g. di colla di pesce
Per la meringa italiana
- 75 g. di albumi
- 40 g. di acqua
- 150 g. di zucchero semolato
Altro
- 150 g. di panna fresca
Procedimento della meringa italiana
In un tegamino fate cuocere lo zucchero in acqua, portare lo sciroppo ad una temperatura di 121°; nel frattempo montate un poco gli albumi (non del tutto montati), quindi versate a filo lo sciroppo ottenuto a 121°, continuando a montare fino al completo raffreddamento.
Per la purea di fragole
Sciacquate ed asciugate le fragole, inseritele in un bicchierone alto con qualche goccia di succo di limone e frullatele con un minipimer. Ammorbidite la colla di pesce in acqua fredda per 5-10 minuti.
Scaldate una piccola parte di purea di fragole in un tegamino ed inserite la colla di pesce ben strizzata fuori dal fornello; mescolate bene fino a scioglierla completamente ed unitela alla restante purea di fragole. Unite delicatamente 130 g. di meringa a 350 g. di purea di fragole. Montate la panna a lucido ed incorporatela al composto, con movimenti dal basso verso l’alto. Inserite la mousse ottenuta in un sac à poche dopo averla fatta riposare almeno 1 ora in frigorifero.
Composizione
Inserite sul fondo dei bicchieri la purea di fragole rimasta e distribuitevi sopra la mousse. Inserite la meringa italiana rimasta in un altro sac à poche e create su ogni coppa o bicchiere un ciuffo di meringa. Se volete, una fragolina e qualche goccia di purea di fragole come decoro.
