Ingredienti per la crostata con frangipane al cocco e banane
Per la frolla al cacao
- 210 g. di farina
- 120 g. di burro
- 30 g. di cacao in polvere amaro
- 3 g. di caffè in polvere solubile
- 140 g. di zucchero a velo
- 2 tuorli
Per il frangipane al cocco
- 110 g. di burro
- 80 g. di zucchero semolato
- 3 albumi (110 g.)
- 50 g. di farina di mandorle
- 50 g di farina 00
- 50 g. di cocco rapè
Altro
- 2 banane
- 2 cucchiai di zucchero
- una noce di burro
- gelatina q.b.
Procedimento della frolla
Setacciate la farina, il cacao in una ciotola e inserite il caffè e lo zucchero. Aggiungete il burro a temperatura ambiente fatto a pezzetti, cominciate a lavorare l’impasto con le dita, dopodichè inserite i tuorli.
Amalgamate il tutto fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo. Avvolgete l’impasto nella pellicola e mettete a riposare in frigorifero per almeno 30 minuti. Riprendete l’impasto dal frigorifero e rimpastate un pochino, formate una palla e con un matterello stendete la frolla.
Formate un cerchio di circa 35-40 cm di diametro e spessore di circa 1 cm. Inserite il disco di frolla nello stampo di 20 cm. e punzecchiate la base con una forchetta.
Procedimento del frangipane
In una ciotola montate il burro ammorbidito con lo zucchero, inserite gli albumi leggermente sbattuti e mescolate. Unite la farina setacciata, la farina di mandorle, il cocco rapè e amalgamate bene il tutto.
Otterrete il frangipane, un composto abbastanza morbido. Fate caramellare 2 cucchiai di zucchero, inserite il burro, poi le 2 banane, che avrete tagliato a rondelle. Inserite le rondelle di banane raffreddate leggermente sulla frolla nello stampo.
Sopra le banane versate il frangipane e livellate. Stendete la frolla al cioccolato rimasta, ricavando alcune strisce con cui creerete una griglia.
Infornate a 180° per circa 30-35 minuti circa. Sfornate e lasciate raffreddare. Sformate su un piatto di portata e lucidate con la gelatina la crostata.
Servite.
