Ingredienti per la chiffon cake al melograno
- 6 uova
- 180 g. di zucchero semolato
- 120 g. di succo di melograno
- 80 g. di olio di semi
- 180 g. di farina tipo 1
- un pizzico di sale
- 1 cucchiaino di cremor tartaro
- 1/2 bustina di lievito per dolci (facoltativo)
Per la crema al melograno
- 350 g. di succo di melograno
- 50 g. di acqua
- 100 g. di zucchero semolato
- 50 g. di amido di mais
- qualche chicco di melograno
Procedimento della chiffon cake
Aprite i melograni, sgranateli e versate i chicchi nello schiacciapatate, premete per ottenere il succo.
Separate i tuorli dagli albumi. In una ciotola sbattete i tuorli con 100 g. di zucchero. Versate nella montata di tuorli l’olio di semi ed amalgamate bene il tutto con le fruste. Unite il succo di melograno, mescolate, aggiungete la farina setacciata, il lievito (facoltativo, io non l’ho messo), il pizzico di sale ed amalgamate bene il tutto.
Cominciate a sbattere con le fruste elettriche, o in planetaria, gli albumi a temperatura ambiente; aggiungete quindi 80 g. di zucchero ed il cremor tartaro, che servirà a far stabilizzare meglio gli albumi. Montate a neve fermissima gli albumi (in questo modo potete non mettere il lievito).
Unite una piccola parte di albumi montati nel composto di tuorli ed almagamateli energicamente con la frusta, quindi unite il rimanente e mescolate delicatamente dal basso verso l’alto.
Versate il composto nell’apposito stampo per la chiffon o per ciambelloni senza inburrare (il mio stampo è alto circa 10 cm, il diametro inferiore è 18 cm. mente quello superiore è di 23 cm). Infornate a 170° per circa 50 minuti. Sfornate e capovolgete lo stampo sui propri piedini, se avete usato lo stampo della schiffon con i piedini, oppure come ho fatto io su di una tazza in modo che la torta, raffreddandosi, mantenga la sua sofficità.
Per la crema al melograno
In un tegamino inserite il succo di melograno con l’acqua e lo zucchero, mettete sul fornello e portate a bollore. Spostate il tegame dal fornello, aggiungete l’amido a pioggia, mescolate con una frusta e riportate il tegame sul fornello. Cuocete la crema mescolando continuamente con la frusta fino ad ottenere un composto gelatinoso. Spegnete, versate la crema in una ciotola e rendetela più vellutata con un minipimer.
Quando la chiffon si sarà raffreddata completamente, sformatela su un piatto. Versate la crema ancora tiepida sulla chiffon facendola colare sui lati. Fate raffreddare la crema rimasta per renderla ancora più densa e con questa riempite il buco centrale della chiffon. Guarnite con qualche chicco di melograno.
