Ingredienti per l’apple pie
Per la pasta brisèe
- 200 g. di farina 1
- 200 g. di farina integrale
- 30 g. di zucchero semolato
- 200 g. di burro
- 25 g. circa di acqua fredda
Per il ripieno
- 800 g. di mele a cubetti
- 1 cucchiaino di cannella
- scorza e succo di 1 limone
- qualche fiocchetto di burro
- gelatina q.b. da lucidare
Procedimento della brisèe
In una ciotola inserite i 2 tipi di farina con lo zucchero, mescolate bene; unite il burro tagliato a pezzetti e cominciate ad impastare con le mani versando l’acqua ben fredda.
Otterrete un panetto liscio ed omogeneo che farete riposare almeno un’ora in frigorifero; riprendetelo, rilavoratelo un po’ e dividete il panetto in 2 parti, di cui una più grande rispetto all’altra.
Su una spianatoia infarinata, stendete il panetto più grande di brisèe in un disco, avvolgetelo sul matterello e ricoprite la teglia fin sopra i bordi, dopodichè bucherellate il fondo con una forchetta.
Per il ripieno
In una ciotola mettete, dopo averle ben lavate e sbucciate, le mele tagliate in piccoli tocchetti, la scorza del limone e il suo succo; mescolate e versate il tutto in una padella, con lo zucchero di canna e la cannella, sul fornello a caramellare per circa 5 minuti.
Fate intiepidire le mele versandole in un’altra ciotola e, facendo attenzione nel trattenere il succo formatesi durante la cottura (vi servirà poi alla fine), versatele nella tortiera sulla brisèe e inserite qua e la qualche piccolo fiocchetto di burro.
Stendete l’altra parte di brisèe in un disco del diametro della tortiera e con l’aiuto del matterello adagiatelo sopra le mele, sigillandolo bene con le dita.
Spennellate la superficie della torta con il succo rimasto delle mele, con un coltellino fate dei tagli a raggiera, infornate a 180° per circa 40 minuti, dopodichè sfornate, fate raffreddare, sformate e gelatinate un poco la superficie per renderla più lucida.
