Ingredienti per la crostata con crema alla fragola e meringa
Per la frolla
- 185 g. di farina 1
- 30 g. di farina di mandorle
- 15 g. di cacao amaro in polvere
- 70 g. di zucchero semolato finissimo
- 80 g. di burro
- 1 uovo intero + 1 tuorlo
- un pizzico di sale
- semi di vaniglia q.b.
Per la crema di fragole
- 130 g. di purea di fragole
- 1 uovo intero + 2 tuorli
- 60 g. di zucchero semolato
- 100 g. di panna fresca
- 20 g. di burro
- 4 g. di colla di pesce
Per la meringa
- 100 g. di zucchero semolato
- 30 g. di acqua
- 90 g. di albume
- 50 g. di zucchero
- Altro
500 g. di fragole
Procedimento della frolla
In una ciotola versate la farina 1, la farina di mandorla, il cacao, lo zucchero, i semi di bacca di vaniglia, il pizzico di sale e mescolate bene il tutto. Create, al centro degli ingredienti secchi, una fontana, dove andrete ad inserire l’uovo, il tuorlo ed il burro, impastate fino ad ottenere un panetto omogeneo, riponetelo a riposare in frigorifero avvolto nella pellicola per 1 oretta circa.
Riprendete il panetto di frolla e con un matterello stendete una sfoglia dallo spessore di circa mezzo cm., foderate una tortiera con la frolla ritagliando prima un cerchio della giusta misura della base e poi una striscia per foderare il laterale della tortiera, sigillate bene e bucherellate la base con una forchetta.
Procedete ora con la c.d. “cottura alla cieca”: ricoprite la base di pasta frolla con della carta forno e riempite l’interno dello stampo con del riso o con legumi secchi. Infornate a 180° per circa 15- 20 minuti ed altri 5 – 8 minuti senza la carta forno riso o legumi secchi, sfornate e fate raffreddare il guscio di frolla.
Per la crema alla fragola
Inserite in un tegamino l’uovo, i tuorli, lo zucchero, la panna e la purea di fragole ottenuta frullando con un minipimer ad immersione le fragole, mescolate bene, portatelo sul fuoco continuando a mescolare con una frusta fino a bollore. Spostate la crema dal fuoco e inserite la colla di pesce ben strizzata, che avevate precedentemente ammollato in acqua fredda, mescolate bene fino a scioglierla, per ultimo unite il burro, mescolate bene e quando si sarà sciolto travasate la crema in una ciotola e fatela raffreddare.
Inserite la crema alla fragola in un sac à poche e procedete con un giro di crema sul guscio di frolla, cospargete sulla crema le fragole lavate, asciugate e tagliate a pezzi fino a riempire bene la crostata.
Per la meringa
Cominciate a montare gli albumi a temperatura ambiente con lo zucchero. In un tegamino scaldate l’acqua con lo zucchero, fate bollire fino alla temperatura di 121°. Versate lo sciroppo ottenuto a 121° a filo sugli albumi continuando a montare fino al loro completo raffreddamento, dopodichè, inserite la meringa in un sac à poche con beccuccio saint-honorèe. Decorate la crostata con la meringa, fiammeggiatela con un cannello e posizionate al centro 3 fragole intere su un ciuffo di meringa.
