Ingredienti per la crostata al cacao con crema e fragoline
Per la frolla
- 200 g. di farina tipo 1
- 20 g. di cacao amaro in polvere
- 100 g. di zucchero semolato
- 100 g. di burro
- 2 tuorli
Per la crema pasticcera
- 200 ml. di latte intero fresco
- 2 tuorli
- 35 g. di zucchero semolato
- 35 g. di amido di mais
- semi di bacca di vaniglia q.b.
Altro
- 250 g. di ricotta fresca
- 1 uovo
- fragoline di bosco q.b.
- fragole q.b.
- gelatina q.b.
Procedimento della frolla
In una ciotola unite la farina, il cacao, lo zucchero; mescolate il tutto. Create una fontana nella quale inserirete i tuorli ed il burro a pezzi; amalgamate il tutto con le mani sino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo. Avvolgete il panetto di frolla con pellicola e fate riposare almeno 1 ora in frigorifero.
Riprendete la frolla dal frigorifero, lavoratela un poco per renderla più elastica e stendetela con il matterello formando un quadrato dello spessore di circa 1/2 cm. Raccogliete la frolla stesa sul matterello e srotolatela sullo stampo quadrato.
Rifilate i bordi passando con il matterello sullo stampo, in tal modo eliminerete la pasta in eccesso, poi con una forchetta bucherellate il fondo. Mettete quindi lo stampo con la frolla in frigo per almeno 30 minuti.
Per la crema pasticcera
Mettete sul fornello a sobbollire il latte con la vaniglia. In una ciotola sbattete i tuorli con lo zucchero e l’amido.
Versate il latte caldo sul composto di tuorli, amido e zucchero, mescolate con una frusta e riportate il tutto di nuovo nel tegame sul fornello, mescolando fino a quando la crema si sarà addensata. Fate raffreddare la crema coperta con pellicola a contatto.
Per la crema con ricotta
Aggiungete l’uovo alla crema raffreddata, mescolate con la frusta. Unite al composto la ricotta, mescolate molto bene fino ad ottenere una crema liscia.
Versate la crema ottenuta sul fondo della frolla. Infornate a 170° per circa 40 minuti, sfornate la crostata, fate raffreddare e sformate.
Ricoprite la crostata con fragole e fragoline di bosco e gelatinate.
