Ingredienti per 6 crostatine con crema frangipane
Per i gusci di frolla
- 75 g. d burro
- 30 g. di zucchero semolato finissimo
- 115 g. di farina tipo 1
- 20 g. di acqua
- 2 g. di lievito per dolci
- 7 g. di tuorlo
- scorza grattugiata di 1/2 limone
- un pizzico di sale
Per il frangipane
- 40 g. di burro
- 40 g. di zucchero semolato finissimo
- 45 g. di uovo
- 50 g. di farina di mandorle
- 15 g. di farina tipo 1
- 1 cucchiaino di cannella
Per la meringa italiana
- 80 g. di albume
- 120 g. di zucchero semolato
- 13 g. di acqua
Altro
- marmellata di frutti di bosco q.b.
- 6 cuori di cioccolato
Per i gusci di frolla
Inserite in una ciotola il burro a temperatura ambiente, unitevi la scorza grattugiata del limone e lo zucchero semolato finissimo. Lavorate il tutto con le fruste elettriche fino ad ottenere un composto cremoso.
Aggiungete la farina, il lievito setacciato ed il pizzico di sale. Lavorate il tutto velocemente con le fruste elettriche fino ad ottenere un composto sabbioso. Incorporate il tuorlo ed impastate con le mani fino ad ottenere un panetto omogeneo e compatto. Avvolgete il panetto di frolla nella pellicola, o nella carta forno, e fatelo riposare in frigorifero per almeno un paio d’ore.
Riprendete il panetto di frolla dal frigorifero e lavoratelo un poco con le mani per renderlo di nuovo elastico, dopodichè stendetelo fra due fogli di carta forno sino ad ottenere una sfoglia di circa 3-4 mm. di spessore. Con un coppapasta ritagliate 6 dischetti della misura giusta per rivestire 6 stampini di circa 7-8 cm. Rifilate l’eccesso di pasta frolla sui bordi e praticate dei fori sulla base con un coltello o con i rebbi di una forchetta.
Per il frangipane
In una ciotola montate il burro morbido a pezzetti con lo zucchero. Aggiungete l’uovo continuando a montare con le fruste elettriche. Versate la farina di mandorle, la farina tipo 1, aromatizzate con la cannella e mescolate bene il tutto.
Versate la crema frangipane all’interno dei gusci di frolla. Con una spatola livellate bene, dopodichè infornate a 180° per circa 30 minuti. Sformate le crostatine e fatele raffreddare completamente. Versate su ogni crostatina circa un cucchiaio di marmellata e spalmatela uniformemente.
Per la meringa italiana
Scaldate in un tegamino gli albumi, l’acqua con lo zucchero semolato, mescolate e fateli arrivare alla temperatura di 82°, dopodichè versateli nella ciotola della planetaria e montate fino al loro completo raffreddamento.
Versate la meringa italiana in un sac à poche con beccuccio liscio e formate, sulla marmellata di ogni crostatina, un grosso ciuffo. Con il cannello fiammeggiate la meringa e, su ogni ciuffo di meringa, posizionate un cuore di cioccolato.
