Ingredienti per 6 pancake giapponesi
- 2 tuorli
- 4 albumi
- 40 g. di zucchero di canna integrale
- 130 g. di latte intero fresco
- semi di 1/2 bacca di vaniglia
- scorza grattugiata di 1/2 limone
- 150 g. di farina tipo 1
- un pizzico di sale
- 12 g. di lievito
- 2 g. di bicarbonato
- Per la decorazione
- zucchero a velo
- fragole
Procedimento
Dividete i tuorli dagli albumi in due ciotole. Con una frusta montate i tuorli con 30 g. di zucchero di canna, aggiungete la vaniglia e la scorza grattugiata del limone.
Versate il latte nel composto di tuorli e mescolate. In un’altra ciotola unite e setacciate la farina, il lievito ed il bicarbonato, dopodichè aggiungeteli al composto amalgamando bene il tutto fino ad ottenere una pastella liscia.
Cominciate a montare gli albumi con il pizzico di sale ed appena schiumeranno inserite i 10 g. di zucchero rimasti e continuate a montarli a neve ben ferma.
Incorporate gli albumi montati al composto di tuorli latte e farina. Prima inseritene una piccola parte mescolando velocemente con la frusta, poi la rimanente parte amalgamando delicatamente con la spatola dal basso verso l’alto.
Scaldate una crepiera o padella e ungetela con il burro. Ungete anche l’interno dei coppa-pasta di acciaio del diametro di 10 cm. con il burro. Ponete il coppa-pasta sulla crepiera e versate all’interno circa 3 cucchiai di pastella, dopodichè chiudete con un coperchio e fate cuocere per circa 6-7 minuti a fuoco basso.
Girate velocemente il pancake e fate cuocere anche l’altro lato per altri 4-5 minuti. Togliete l’anello e sformate il pancake. Proseguite la cottura degli altri 5 pancake, dopodichè disponeteli su un piatto di presentazione e cospargeteli con lo zucchero a velo; decorate i pancake giapponesi con qualche fragola.
