Ingredienti per il rotolo al grano saraceno e cioccolato
Per il biscuit al grano saraceno
- 5 uova
- 90 g. di farina di grano saraceno
- 10 g. amido di mais
- 25 g. di zucchero di canna integrale
- 20 g. di stevia
- 2 cucchiaini di cannella in polvere
- un cucchiaino di lievito
- un pizzico di sale
Per la crema al cioccolato
- 250 g. di latte di mandorla
- 35 g. di cacao amaro in polvere
- 15 g. di amido di mais
- 30 g. di pasta di mandorle
- 100 g. di cioccolato fondente al 90%
Altro
- lamelle di mandorle
Per il biscuit al grano saraceno
Montate in planetaria gli albumi a temperatura ambiente insieme al pizzico di sale, alla stevia ed allo zucchero di canna integrale. Inserite i tuorli, insieme alla cannella, uno alla volta nella montata di albumi.
Spegnete la planetaria e versate nel composto di uova montate, a pioggia in 2 tempi, la farina di grano saraceno insieme al cucchiaino di lievito. Mescolate dal basso verso l’alto per non smontare il composto.
Versate il composto ottenuto in una teglia foderata con carta forno della misura di 30 cm. per 40 cm. Con una spatola livellate bene il composto nelle teglia, dopodichè infornate a 220° per circa 7 minuti. Sfornate e capovolgetelo su un altro foglio di carta forno e arrotolatelo subito per dargli la forma in modo che poi non si rompa.
Per la crema al cioccolato
Versate il latte di mandorla in un tegamino, aggiungete l’amido di mais ed il cacao in polvere ben setacciati. Ponete sul fuoco il tegamino, portate ad ebollizione mescolando di continuo. Spegnete dopo qualche minuto, aggiungete il cioccolato fondente a pezzetti. Mescolate bene per farlo sciogliere, dopodichè aggiungete la pasta di mandorle ed amalgamate bene il tutto. Ponete la crema in frigorifero a raffreddare e rassodare.
Riprendete la crema dal frigorifero, srotolate il biscuit di grano saraceno sopra un foglio di pellicola e, con l’aiuto di una spatola, stendete su tutta la superficie la crema al cioccolato (lasciatene da parte una piccola quantità per la decorazione finale). Arrotolatelo delicatamente, avvolgetelo nella pellicola sigillando le estremità e fatelo raffreddare in frigorifero per 4-5 ore.
Riprendete il rotolo dal frigorifero, che nel frattempo si sarà rassodato, togliete la pellicola, rifilate i bordi. Decorate la superficie del rotolo formando delle righe orrizzontali e verticali con la crema al cioccolato che avrete inserito in un sac a poche con beccuccio piatto effetto vimini. Inserite le lamelle di mandorle sul cioccolato.
Servite il rotolo al grano saraceno e cioccolato a fette.
