Ingredienti per circa 30 mini tartellette con crema alla fragola e meringa
- 175 g. di farina 1
- 25 g. di farina di mandorle
- 10 g. di cacao amaro in polvere
- 60 g. di zucchero semolato finissimo
- 80 g. di burro
- 1 uovo intero
- un pizzico di sale
- semi di vaniglia q.b.
Per la crema di fragole
- 130 g. di purea di fragole
- 1 uovo intero + 2 tuorli
- 60 g. di zucchero semolato
- 100 g. di panna fresca
- 20 g. di burro
- 4 g. di colla di pesce
Per la meringa
- 100 g. di zucchero semolato
- 30 g. di acqua
- 90 g. di albume
- 50 g. di zucchero
Procedimento delle tartellette
In una ciotola versate la farina 1, la farina di mandorla, il cacao, lo zucchero, i semi di bacca di vaniglia ed il pizzico di sale; mescolate bene il tutto. Create, al centro degli ingredienti, una fontana dove andrete ad inserire l’uovo ed il burro; impastate fino ad ottenere un panetto omogeneo, riponetelo a riposare in frigorifero avvolto nella pellicola per 1 ora circa.
Riprendete il panetto di frolla e con un matterello stendete una sfoglia dallo spessore di 5 mm. circa.
Con un coppapasta ritagliate dei dischetti del diametro giusto a foderare gli stampini in silicone da voi scelti; bucherellate il fondo di ognuno con una forchetta. Infornate a 180° per circa 15 -20 minuti, sfornate, fateli raffreddare e sformateli.
Per il cremoso alla fragola
Inserite in un tegamino l’uovo, i tuorli, lo zucchero, la panna e la purea di fragole ottenuta frullando con un minipimer ad immersione le fragole; mescolate bene, portate il tegamino sul fornello e continuate a mescolare con una frusta fino a bollore.
Spostate la crema dal fuoco e inserite la colla di pesce ben strizzata, che avevate precedentemente ammollato in acqua fredda, e mescolate bene fino a scioglierla; per ultimo unite il burro, mescolate bene e quando si sarà sciolto travasate la crema in una ciotola e fatela raffreddare.
Per la meringa
Cominciate a montare gli albumi a temperatura ambiente con lo zucchero. In un tegamino scaldate l’acqua con lo zucchero, fate bollire fino alla temperatura di 121°. Versate lo sciroppo ottenuto a 121° a filo sugli albumi continuando a montare fino al loro completo raffreddamento; inserite quindi la meringa in un sac à poche con beccuccio a stella.
Inserite la crema alla fragola in un sac à poche con beccuccio a stella e procedete con un 1° giro di crema su ogni tartelletta e un 2° giro di meringa italiana che andrete a fiammeggiare con un cannello. Gustatevi le mini tartellette con crema alla fragola e meringa.
