Ingredienti per torta compleanno con cremoso al mascarpone e fragole
Per il pan di spagna
- 4 uova
- 1 tuorlo
- 100 g. di zucchero
- 60 g. di farina tipo 1
- 70 g. di fecola
- un pizzico di sale
- scorza grattugiata di 1/2 limone
- semi di 1/2 bacca di vaniglia
Per la mousse mascarpone e fragole
- 500 g. di mascarpone
- 500 g. di panna da montare
- 70 g. di zucchero a velo
- 300 g. di purea di fragole
- 7 g. di colla di pesce
Per le gelatine di fragola
- 70 g. di purea di fragole
- 5 g. di zucchero
- 2 g. di colla di pesce
Per la bagna di fragola
- 100 g. di acqua
- 50 g. di purea di fragole
- 50 g. di zucchero semolato
Altro
- 250 g. di fragole
- 150 g. di cioccolato bianco
- tè matcha (da utilizzare come colorante
Procedimento del pan di spagna
Rompete le uova a temperatura ambiente insieme al tuorlo, inseritele nel cestello di una planetaria e, con la frusta, cominciate a schiumarle; aggiungete quindi lo zucchero semolato, la scorza grattugiata del limone ed i semi di vaniglia. Montate bene per circa 15 minuti sino ad ottenere un composto spumoso e chiaro (deve saper scrivere).
Setacciate la farina e la fecola, mescolatele e inseritele tutte in una volta nel composto montato insieme al pizzico di sale. Mescolate dal basso verso l’alto ruotando contemporaneamente la ciotola. Versate il composto in una tortiera di 22 cm. rivestita con carta forno sul fondo e imburrata sul bordo. Infornate a 170° per circa 40 minuti circa. Sfornate, fate raffreddare e sformate la torta.
Per la mousse mascarpone e fragole
Frullate le fragole in un frullatore riducendole in purea. Scaldatene una parte (100 g.) al microonde, inseritevi la colla di pesce ben strizzata che avrete precedentemente ammollato in acqua fredda e mescolate per farla sciogliere. Unite poi circa altri 200 g. di purea di fragole e mescolate il tutto.
In una ciotola unite il mascarpone, la panna, lo zucchero e montate il tutto con le fruste elettriche. Incorporate al composto la purea di fragole con la gelatina ed amalgamate delicatamente con una spatola con movimenti dal basso verso l’alto. Ponete il composto in frigorifero per qualche ora.
Per le gelatine di fragole
Scaldate 70 g. di purea di fragole, dopodichè unitevi lo zucchero e la colla di pesce ben strizzata dopo averla precedentemente ammollata per almeno 5 minuti in acqua fredda. Mescolate bene e riempite 6 stampini a forma di cuore e la base di 3 pirottini in silicone. Fateli raffreddare.
Per la composizione della torta
Togliete la pelle formatasi sulla superficie del pan di spagna, rifilate il bordo e tagliatelo in due strati (diametro di 20 cm. circa). Bagnateli con uno sciroppo che avrete preparato facendo bollire, per qualche minuto, 100 g. di acqua con 50 g. di zucchero e 50 g. di purea di fragole .
Riprendete dal frigorifero la mousse e inseritene una parte in un sac à poche. Tagliate la punta e farcite il primo disco di pan di spagna con un giro di mousse mascarpone e fragole.
Tagliate a rondelle le fragole e sistematele una accanto all’altra e di nuovo distribuitevi sopra un giro di mousse con l’aiuto del sac à poche.
Chiudete la torta con il secondo strato di pan di spagna spennellato con la bagna. Ricoprite tutta la torta con la mousse, lasciandone un poco da parte per effettuare le decorazioni finali della torta; con l’aiuto di una spatola, lisciate bene tutto il bordo e la superficie. Ponete quindi la torta in frigorifero a raffreddare.
Per il cioccolato bianco temperato tritate finemente il cioccolato, dopodichè scioglietene 2/3 al microonde fino raggiungere la temperatura di 45°. Unite, al cioccolato sciolto, i rimanenti 1/3 del cioccolato tagliato a pezzetti. Miscelate continuamente e fino a quando il cioccolato bianco raggiungerà la temperatura di 29°. Versate il cioccolato temperato all’interno di 6 -7 cucchiaini medi di plastica. Lasciateli rapprendere, dopodichè sfilateli.
Ripetete lo stesso procedimento con la sola aggiunta di un cucchiaino di tè matcha per colorare di verde il cioccolato e versatene un poco su una striscia di foglio di acetato. Stendetelo in modo regolare con una spatola. Lasciatelo rapprendere un poco, dopodichè dategli la forma di un anello aperto. Per le foglie, colate un poco di cioccolato sulla carta forno o su un foglio di acetato e con un dito allungate, fate rapprendere e staccate le foglie.
Sulla superficie della torta ponete i 6 petali di cioccolato attorno la striscia a forma di anello aperto e, fra un petalo e l’altro, ponete i cuori di gelèe. Inserite la restante mousse in un sac à poche con beccuccio a stella aperto e create su tutto il perimetro della superficie tanti ciuffi. Decorate il perimetro della base della torta con tanti piccoli ciuffetti di mousse cambiando il beccuccio al sac à poche. Terminate la decorazione della torta inserendo le foglie di cioccolato, i fiori di gelèe formati con uno stampino e la scritta “Auguri”. Ponete la torta di compleanno con cremoso al mascarpone e fragole in frigorifero a raffreddare prima di servirla.
