Ingredienti per 2 pagnotte di Pasqua
Per le pagnotte
- 200 g. di pasta madre rinfrescata
- 160 g. di latte
- 200 g. di farina manitoba
- 250 g. di farina tipo 1
- 2 uova
- scorza grattugiata di 1 arancia
- un pizzico di sale
- 75 g. di zucchero semolato
- 20 g. di miele di acacia
- 90 g. di burro
- 30 g. di canditi di cedro
- 30 g. di canditi d’arance
- 50 g. di uvetta sultanina
Per la spennellatura delle pagnotte
- 1/2 uovo
- 20 g. di latte
Per la lucidatura delle pagnotte
- 50 g. di acqua
- 25 g. di zucchero semolato
Procedimento delle pagnotte di Pasqua
Nella ciotola della planetaria, munita di gancio, inserite il panetto di pasta madre che avrete rinfrescato 3-4 ore prima. Unite il latte e azionate la planetaria in modo da mescolare e sciogliere la pasta madre. In una ciotola miscelate le diverse farine ed il pizzico di sale, dopodichè incorporatene una parte al composto e impastate con il gancio. Aggiungete una parte di uova che avrete leggermente sbattuto insieme alla scorza grattugiata dell’arancia facendo ben assorbire nell’impasto.
Aggiungete lo zucchero ed il miele e continuate ad impastare. Versate il rimanente composto di uova, la restante farina e impastate bene. Unite il burro morbido a pezzetti, incorporandone poco per volta al composto, impastate fino ad ottenere un panetto liscio, omogeneo e ben incordato.
Quando l’impasto risulterà bello liscio spegnete la planetaria. Spolverate il vostro piano di lavoro con un poco di farina sulla quale andrete a rovesciare l’impasto. Lavoratelo un poco con le mani, allargatelo e incorporatevi i canditi e l’uvetta sultanina strizzata ed asciugata, dopo averla ben lavata e tenuta in ammollo in acqua calda per circa 30 minuti. Impastate un poco con le mani per distribuire al meglio i canditi e l’uvetta. Formate un panetto e riponetelo in una ciotola, coperta con pellicola, a lievitare dentro al forno spento con la lucetta accesa per circa 12 – 14 ore, dovrà quasi triplicare di volume.
Riprendete l’impasto lievitato ponetelo su una spianatoia infarinata e dividetelo in 2 parti formando due panetti che, dopo averli pirlati (cioè dopo averli ben arrotondati e lisciati facendoli girare sul piano di lavoro) andrete a porre in uno stampo o su una teglia foderati con carta forno.
Fate lievitare per altre 3 – 5 ore (dipende dalla temperatura che avete in casa), devono raddoppiare, dopodichè spennellate le pagnotte con l’uovo sbattuto insieme al latte. Con una lametta o cutter fate una incisione a croce sulle pagnotte.
Infornate a 175° e cuocete con modalità a vapore (altrimenti con modalità statico dopo aver messo una ciotola piena d’acqua sul piano basso del forno) per circa 25 minuti (dipende dal vostro forno). Sfornate le pagnotte e spennellatele con lo sciroppo ottenuto facendo bollire per qualche minuto l’acqua insieme allo zucchero in modo da renderle più lucide. Ecco pronta la pagnotta di Pasqua.
